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中华八大菜系之东北菜特点及十大名菜

发布时间:2019-10-11 10:40编辑:明星浏览(83)

    川菜——八大菜系之首
    能让人在第一眼看到的时候
    就自动流出哈喇子
    脑海自动浮现出一锅扑腾的红油

    中国八大菜系之川菜特点及十大名菜 川菜 天下美食。 1 2 3 4 5 6

    作为川人之魂的川菜
    在近几年的出川之旅上
    一路势如破竹!凯歌高昂!
    究竟歪果仁对川菜有着怎样揪胃的体验呢?

    川菜

    美 国 战 区

    是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。

    美国华人数量在380万以上,川菜最先就是从华人社区里火起来的。

    早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期,川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后,随着入川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,因而川菜又得到了进一步发展,逐渐成为我国的主要地方菜系。

    这碗让美国人惊讶的夫妻肺片,来源于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆,是那里的招牌凉菜。荣登“美国2017餐饮排行榜”,被评选为“年度开胃菜”。

    川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

    著名的餐饮品赏大师Brett Martin称:“它的麻和辣,还有口感堪称杰作,简直打开了我新世界的大门!”并为这道菜赋予了一个新的英文名:“Mr. and Mrs. Smith”史密斯夫妇!

    川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。

    和那部安吉丽娜·朱莉与布拉德·皮特,主演好莱坞电影同名,就问你大不大气,是不是很国际范儿!

    在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。

    日 本 战 区

    川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。

    日本对川菜多年前就已有认知,这可能还要感谢一部幼时耳熟能详的动漫——中华小当家。

    第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。

    麻婆豆腐是日本人认知最早的川菜式样,早在1952年便被陈建民带去日本,并登上了电视,成为了日本家庭中人人皆知的名菜。

    第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。

    根据调查,在日本的中餐馆80%是川菜或者包含川菜。

    加拿大28开奖,第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

    火 锅 战 区

    下附川菜十大名菜

    作为在国内有无数铁杆粉丝的明星级人物,火锅扛起了杀向世界的大旗!

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    一锅滚滚红油,一碟碟摆盘精致的各种食物,看见就已经叫人垂涎欲滴了!从不吃内脏的外国旁友也一次次被迫破功!

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    好吃到有的歪果仁甚至连汤都不放过!表示吃过火锅之后,居然不想回到自己的国家了,触长只能说,真爱!

    重庆火锅口味较厚,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型。而成都火锅即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。

    要我说,当然是各有所长啦!

    2010年2月28日,联合国教科文组织正式授予成都“美食之都”称号,截至目前,除成都外,世界上也仅仅只有5座城市获得了这个称号。

    今年,成都还将以“美食”为元素,走进西班牙、走进德国,走进旧金山、走进硅谷,为歪果盆友带来最纯正的四川味道!

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    有数据显示:10个人里有8个常吃川菜;传统八大菜系里,川菜份额竟然占到了将近四成!

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